Fluffy Wortelcake pannenkoeken met Provamel Haverdrink
-
9 persons -
20 min
Ingrediënten 9
- 250ml Provamel Haverdrink
- 1 el citroensap
- 1 el zonnebloemolie
- 1 vanillestokje, zonder zaadjes
- 130g zelfrijzend bakmeel
- 25g lichtbruine suiker
- 1 tl kaneelpoeder
- 150g geraspte wortel
- 50g gehakte pecannoten (om te serveren)
- 1 gepureerde banaan (om te serveren)
- 4 el ahornsiroop (als extra)
- 100ml vegan slagroom (als extra)
- verse muntblaadjes (als extra)
bereiding 20 min
- Doe het citroensap, de zonnebloemolie en het vanille extract samen met de Provamel Haverdrink in een kom. Zet deze opzij.
- Giet de bloem, suiker en kaneel in een andere, grote kom.
- Doe de vloeibare ingrediënten bij de droge ingrediënten en roer zorgvuldig met een garde tot een dik, glad pannenkoekenbeslag zonder brokken.
- Roer de geraspte wortel, de gehakte pecannoten en de gepureerde banaan bij elkaar.
- Verhit een pan op medium hoog vuur met zonnebloemolie. Wanneer de pan heet is, zet het vuur lager en doe 3 eetlepels pannenkoekenbeslag in de pan.
- Bak dit 2 minuten aan de ene kant, draai om en bak voor 1 à 2 minuten de andere kant.
- Herhaal dit proces tot er geen beslag meer over is. Normaal gezien kan je met deze hoeveelheid 9 pannenkoeken bakken.
- Serveer met ahornsiroop, banaan, pecannoten en vegan slagroom. Werk af met een handje vol verse munt. Smakelijk!
