Zoete aardappel en wilde rijst buddha bowl met hummus
-
4 persons -
35 min
Ingrediënten 4
- 300 gr wilde rijst
- 800 gr zoete aardappel
- 2 rode uien
- 4 eetlepels witte balsamicoazijn
- 2 blikken kikkererwten (800 gr)
- Olijfolie
- 4 eetlepels Provamel Natuur Plantaardig Alternatief voor Yoghurt Zonder Suikers
- Een paar verse basilicum blaadjes
- Verse koriander
bereiding 35 min
- Verwarm de oven voor op 200 ° C.
- Doe de rijst in een pan met 900 ml gezouten water en breng aan de kook. Stoom gedurende 25 minuten, met het deksel erop, tot de rijst gaar is.
- Schil en snijd de zoete aardappel in schijfjes en leg deze op een braadslede. Besprenkel met olijfolie, breng op smaak met zout en peper en bak ze vervolgens 25-30 minuten in de oven goudbruin en gaar.
- Snijd intussen de rode ui in dunne schijfjes, doe deze in een kom met de balsamicoazijn en een beetje zout en laat marineren.
- Giet de kikkererwten af, meng de helft van de kikkererwten met een beetje olijfolie in een blender met de Provamel Natuur Plantaardig Alternatief voor Yoghurt Zonder Suikers en voeg naar smaak verse koriander toe (laat wat over voor de garnering). Breng op smaak met zout en peper.
- Neem de andere helft van de kikkererwten en verdeel ze over een ovenschaal. Breng op smaak met zout en peper en bak gedurende tien minuten tot ze knapperig zijn. (Je kunt ze bij de zoete aardappel in de oven plaatsen en energie besparen!)
- Bouw je Boeddha bowl op met een laagje wilde rijst, gegarneerd met de geroosterde zoete aardappel, gemarineerde rode ui, hummus en geroosterde kikkererwten. Maak het geheel af met de geurige vers gehakte basilicum en korianderblaadjes.
Ontspan, geniet ... en mediteer over dit schitterende resultaat!
