Watermeloen gazpacho
-
4 persons -
40 min
Ingrediënten 4
- 1 sneetje overgebleven volkorenbrood
- 200ml Provamel Rijst- Kokosnootdrink
- 400g Watermeloen + extra
- 2 tomaten
- 1 komkommer
- 1 el fijngehakte munt + extra om te serveren
- Sap van 1 citroen
- 1 el rode wijnazijn
bereiding 40 min
- Week het brood in een kleine kom in de Provamel Rijst- Kokosnootdrink.
- Schil de watermeloen (verwijder alleen de donkergroene schil, de schil eronder is ook eetbaar) verwijder de zwarte pitjes en snij in blokjes. Snijd ½ van de tomaten en ½ van de komkommer in blokjes (bewaar de andere helften voor later).
- Doe 400g gehakte watermeloen, tomaten, komkommer, munt, geweekt brood, citroensap, rode wijnazijn in een blender en mix tot een gladde massa. Breng op smaak met peper en zout. Zet 30 minuten in de koelkast.
- Snijd de overige groenten en watermeloen in blokjes en serveer met de gazpacho. Werk af met munt en een scheutje olijfolie.
