Courgettesoep
-
4 persons -
30 min
Ingrediënten 4
- 3 courgettes
- 1 gele ui
- 2 tenen knoflook
- 500 ml groentenbouillon
- 200 ml Provamel Bio Soja Drink zonder suikers
- 80 gr spinazie
- Paar blaadjes citroenmelisse
- zout en peper
- 200 gr veganistische feta-kaas
- 1 theelepel sumak
bereiding 30 min
- Verhit een diepe pan met olijfolie. Fruit de ui en knoflook tot de ui bruin begint te worden.
- Voeg de courgette, groentebouillon en Provamel Bio Soja Drink zonder suikers toe, breng aan de kook en laat sudderen tot de groenten zacht zijn.
- Voeg de spinazie en de citroenmelisse toe, verwarm ongeveer een minuut, en mix de soep tot een glad geheel met een staafmixer. Breng op smaak met zout en peper.
- Serveer met wat gebrokkelde veganistisch alternatief voor fetakaas en een snufje sumak.
Een simpele kom soep, maar heel rijk aan smaak!
