Flespompoen en bieten quinoa salade met limoendressing
-
4 persons -
30 min
Ingrediënten 4
- 200 gr quinoa tricolor (of gewone, kan ook)
- 800 gr flespompoen
- ½ tl gemalen kaneel
- 250 gr rode biet, voorgekookt
- ½ rode chili, zonder zaadjes en fijngehakt
- 2 el olijfolie
- 2 bundels waterkers
- 1 limoen, sap en schil
- 200 ml Provamel Bio Soja Alternatief voor Plattekaas zonder suikers
- Zout en peper
bereiding 30 min
- Verwarm de oven voor op 220 ° C.
- Spoel de quinoa af in een zeef onder koud stromend water, stop het vervolgens in een pan met 350 ml water en kook met het deksel erop tot het zacht is en al het water is opgenomen.
- Snijd de pompoen in de lengte in stukjes en leg ze met het vlees naar boven in een ovenschaal. Besprenkel met olijfolie, breng op smaak met zout, peper en kaneel en bak de stukjes 25-30 minuten in de oven tot ze zacht en aan de randen bruin zijn.
- Maak de dressing. Meng het Provamel Bio Soja Alternatief voor Plattekaas zonder suikers met de limoenschil en het sap. Breng op smaak met zout en peper.
- Snijd de rode biet in schijfjes.
- Schik de waterkers, geroosterde flespompoen, schijfjes rode biet en quinoa op de borden en besprenkel met de limoendressing. Werk het geheel af met een snufje gehakte chilipeper. Een schitterende salade, met een vleugje pit om de smaakpapillen op te fleuren.
