Panzanellasalade met romige saus van zongedroogde tomaten
-
4 persons -
30 min
Ingrediënten 4
- 300 ml Provamel Sojadrink
- 70 g tomatenpuree
- 125 g zongedroogde tomaten in olie
- Bosje basilicum (bladeren & stengels)
- 1 teentje knoflook
- +/- 200 g oudbakken volkorenbrood
- 750 g kerstomaatjes
- 1 bokaal geroosterde paprika's (400 g)
- 2 rode uien - 300 g zwarte olijven, ontpit
- 120 g kappertjes
bereiding 30 min
- Verwarm de oven voor op 180 °C.
- Snijd het oudbakken brood in hapklare stukken. Leg ze op een ovenplaat en besprenkel met olijfolie. Breng op smaak met peper en zout en meng met je handen. Plaats de schotel 20-25 minuten in de oven tot het brood knapperig is.
- Voor de saus: doe de Provamel Sojadrink, de tomatenpuree, de zongedroogde tomaatjes, 2 el olie, de basilicum en het teentje knoflook in een blender. Blend tot een gladde massa. Proef en breng op smaak met peper en zout.
- Snijd de geroosterde paprika's en de rode ui in dunne plakjes. Snijd de kerstomaatjes in twee en de zwarte olijven in kleinere stukjes. Doe alle ingrediënten in een grote kom en voeg de kappertjes en een scheutje olijfolie toe. Meng goed. Breng op smaak met peper en zout.
- Verdeel de salade over de borden en serveer met het geroosterde brood. Werk af met de saus. Smakelijk!
tip
Maak de bokaal van de geroosterde paprika's schoon en serveer of bewaar er de saus in.
