Auberginedip met koffiedikcrackers
-
8 persons -
30 min
Ingrediënten 8
- 4 veganistische wraps
- 2 el kokosolie
- 3 el kokossuiker
- 2 el gemalen koffie
- 200 g geroosterde cashewnoten, die je een nachtje hebt laten weken in Provamel Rijst- Kokosnootdrink of water
- 3 el Provamel Natuur Plantaardig Alternatief voor Yoghurt Zonder Suikers
- 1 el tomatenpuree
- 2 geroosterde aubergines (zie tip)
- 2 el ahornsiroop
- 1 shot espresso
- zout en peper
- verse kruiden
bereiding 30 min
- Verwarm de oven voor op 180 °C.
- Snijd elke wrap in 8 reepjes en verdeel ze over 2 bakplaten. Smeer alle reepjes aan beide kanten in met de gesmolten kokosolie.
- Meng de kokossuiker met de gemalen koffie in een kleine kom. Strooi de helft van het mengsel over de ene kant van de reepjes en houd de andere helft opzij voor de andere kant.
- Bak de reepjes tot ze lichtjes goudbruin zijn, ongeveer 7 minuten. Draai de reepjes om, smeer er de resterende olie over en besprenkel ze met het overgebleven suiker-koffiemengsel.
- Bak nog eens 5 minuten tot de crackers goudbruin zijn. Opgelet: de crackers worden krokant wanneer ze afgekoeld zijn. Haal ze dus meteen uit de oven wanneer ze goudbruin zijn.
- Terwijl de crackers in de oven zitten, laat je de cashewnoten uitlekken en doe je ze in een krachtige blender.
- Doe de overige ingrediënten erbij en blend tot een gladde, romige massa. Stop indien nodig even om de zijkanten van de blender schoon te schrapen.
- Doe de dip in een mooie kom en sprenkel er wat olijfolie over. Werk af met zout, peper en verse kruiden. Heerlijk op een koffiecracker!
tip
Een aubergine rooster je het best in haar geheel. Omwikkel de aubergine met aluminiumfolie en stop ze in de oven tot ze helemaal zacht is.
