Ananas-Kokos-Muffins

  • 4 persons
  • 20 Min
4
20’

Zutaten
4

  • 3 EL geschmolzene Provamel Bio Soja Backen & Streichen
  • ½ Tasse Provamel Bio Reis-Kokosdrink
  • 2 Tassen Dinkelmehl
  • 2 EL Backpulver
  • 4 EL Kokosraspeln
  • 1 Tasse Stevia oder Agavenpulver
  • 400g frische, reife Ananas (oder 400g Dosenananas)
  • 1 Prise Salz
  • 1 EL Vanilleextrakt

Zubereitung
20 Min

  1. Den Backofen auf 180°C Ober-/Unterhitze vorheizen.
  2. Alle Trockenzutaten zusammen in einer Schüssel verrühren.
  3. Die Ananas würfeln und mit einem Handmixer pürieren bis eine leicht klumpige Paste entstanden ist. Die Paste mit der geschmolzenen Bio Soja Backen & Streichen, dem Bio Reis-Kokosdrink und dem Vanilleextrakt zu den anderen Zutaten in die Schüssel geben und zu einem weichen Teig kneten.
  4. Ein Muffin-Backblech mit Papier-Muffin-Förmchen auslegen und diese mit dem Teig befüllen (je ¾ voll).
  5. Ein paar Kokosraspeln darüber streuen und für 20-25 Minuten in den Backofen schieben, bis die Muffins goldbraun sind. Mit einem Stäbchen die Garprobe durchführen. Wenn beim Herausziehen kein Teig mehr am Stäbchen klebt, sind die Muffins gar.

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