Sommerlicher Erdbeerkuchen

  • 8 persons
  • 75 Min
8
75’

Zutaten
8

  • 240 ml Provamel Bio Reis-Kokosdrink Ananas
  • 1 EL Provamel Bio Soja Cuisine
  • 240 g Buchweizenmehl
  • 2 Eier; für eine vegane Zubereitung: Chia-Samen oder Leinsamen als
  • pflanzlicher Ei-Ersatz
  • 2 TL Backpulver
  • 60 ml geschmolzenes Kokosnussöl
  • 150 g Kokoszucker
  • 2 TL Zimt
  • ¼ TL Kardamom
  • 1 Schälchen Erdbeeren
  • Zerkleinerte Kakaobohnen, gemahlen

Zubereitung
75 Min

  1. Den Backofen auf 175°C Ober-/Unterhitze vorheizen und eine quadratische Backform mit Backpapier auslegen.
  2. Eier und Kokosnussöl in einer kleinen Schüssel verquirlen und beiseite stellen. Für eine vegane Zubereitung: 2 EL Chia-Samen bzw. Leinsamen mit 6 EL Wasser verrühren und 15 Minuten ruhen lassen.
  3. In einer anderen Schüssel Mehl und Backpulver vermischen. Zimt, Kokoszucker und Kardamom dazugeben und gut verrühren. Den Bio Reis-Kokosdrink Ananas und die Eier bzw. die Ei-Mischung unterrühren. Die Hälfte der Erdbeeren kleinschneiden und dazugeben.
  4. Den Teig in die Backform geben, die übrigen Erdbeeren dazugeben und im Ofen 30–40 Minuten backen (bzw. bis der Kuchen goldbraun ist). Mit einem Stäbchen die Garprobe durchführen. Wenn beim Herausziehen kein Teig mehr am Stäbchen klebt, ist der Kuchen gar.
  5. Mit etwas Bio Soja Cuisine und frisch gemahlenen Kakaostückchen garnieren.

Tipp

Vielen Dank an @hedihearts für dieses wunderbare Rezept: http://hedihearts.com/easy-strawberry-cake/

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