Quinoasalat mit Butternut-Kürbis und roter Beete
-
4 persons -
30 Min
Zutaten 4
- 200 g Quinoa Tricolore (oder Natur)
- 800 g Butternut Kürbis
- ½ EL Zimt
- 250 g Rote-Beete, vorgekocht
- ½ rote Chili, entkernt und fein gehackt
- 2 TL Olivenöl
- 2 Bündel Brunnenkresse
- Saft und Schale von einer Limette
- 200 g Provamel Bio Quarkalternative ohne Zucker
- Salz und Pfeffer
Zubereitung 30 Min
- Ofen auf 220°C vorheizen
- Das Quinoa in einem Sieb unter fließendem kalten Wasser abspülen. In einem Topf mit 350 ml Wasser bei geschlossenem Deckel so lange kochen, bis es weich ist und das Wasser vollständig aufgenommen wurde.
- Den Butternut-Kürbis der länge nach in Spalten schneiden und mit der Innenseite nach oben in die Auflaufform legen. Mit Olivenöl beträufeln, mit Salz, Pfeffer und Zimt würzen. Für 25-30 Minuten im Ofen garen bis er weich und an den Kanten knusprig ist.
- Das Dressing zubereiten: Die Provamel Bio Quarkalternative ohne Zucker mit dem Limettensaft und der Schale mischen und mit Salz und Pfeffer würzen.
- Die Rote-Beete in Scheiben schneiden.
- Die Brunnenkresse, gerösteten Butternut-Kürbis, die Rote-Beete-Scheiben und das Quinoa auf Tellern anrichten und mit dem Limetten-Dressing beträufeln. Mit einer Prise gehacktem Chili garnieren.
