Wassermelonen Gazpacho

  • 4 persons
  • 40 Min
4
40’
Reis-Kokos

Zutaten
4

  • 1 Scheibe übrig gebliebenes Vollkornbrot
  • 200 ml Provamel Bio Reis-Kokosnussdrink
  • 1 Wassermelone (mind. 400g)
  • 2 Tomaten
  • 1 Gurke
  • 1 EL gehackte Minze
  • Saft von einer Zitrone
  • 1 El Rotweinessig

Zubereitung
40 Min

  1. In einer kleinen Schale das Brot in dem Reis-Kokosnussdrink einweichen lassen.
  2. Die Wassermelone in Würfel schneiden und nur das dunkelgrüne und die schwarzen Kerne nicht verwenden. Die Hälfte der Tomaten und der Gurke in Stücke schneiden. (Rest wird für später benötigt)
  3. 400 g der gewürfelten Wassermelone, Tomaten, Gurke, Minze, eingeweichtes Brot, Zitronensaft und Rotweinessig in einem Mixer pürrieren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und anschließend für 30 Minuten in den Kühlschrank stellen.
  4. Die Reste vom Gemüse und der Wassermelone in Würfel schneiden und mit dem Gazpacho servieren. Mit Olivenöl beträufeln und mit Minze servieren.

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