Leichtes Kokosrisotto mit Rukola-Mandeln

  • 4 persons
  • 75 Min
4
75’

Zutaten
4

  • 250 g Vollkornreis
  • 800 ml Wasser
  • 2 EL Olivenöl
  • 200 g Tiefkühlerbsen
  • 3 Frühlingszwiebeln
  • 1 TL Salz
  • 100 g Mandeln
  • 1 Bund Rukola
  • 1 EL Sojasoße

Zubereitung
75 Min

  1. Frühlingszwiebeln in schräge dünne Ringe schneiden, mit den gefrorenen Erbsen zum Risotto geben. Gut verrühren, 5 Min weiterköcheln und mit Salz abschmecken.
  2. Rukola grob hacken. In einer Pfanne bei mittlerer Hitze die Mandeln 4 Min rösten. Sojasoße über die Mandeln gießen und sofort den Rukola dazugeben.
  3. Noch einige Male rühren, bis die Flüssigkeit verdampft ist. Beim Servieren die Rukola-Mandeln über das Risotto streuen.

ZUR ANSICHT DER WEBSITE WIRD EIN UPDATE DES BROWSERS EMPFOHLEN