Leichtes Kokosrisotto mit Rukola-Mandeln

  • 4 persons
  • 75 Min
4
75’

Zutaten
4

  • 500 ml Provamel Bio Reis-Kokosdrink
  • 250 g Vollkornreis
  • 800 ml Wasser
  • 2 EL Olivenöl
  • 200 g Tiefkühlerbsen
  • 3 Frühlingszwiebeln
  • 1 TL Salz
  • 100 g Mandeln
  • 1 Bund Rucola
  • 1 EL Sojasoße

Zubereitung
75 Min

  1. Reis mit Wasser und Salz aufkochen, 40 Minuten bei geschlossenem Deckel köcheln lassen. Den Bio Reis-Kokosdrink dazugeben und weitere 10 Minuten köcheln lassen.
  2. Frühlingszwiebeln in schräge dünne Ringe schneiden, mit den gefrorenen Erbsen zum Risotto geben. Gut verrühren, 5 Minuten weiterköcheln und mit Salz abschmecken.
  3. Rucola grob hacken. In einer Pfanne bei mittlerer Hitze die Mandeln 4 Minuten rösten. Sojasoße über die Mandeln gießen und sofort den Rucola dazugeben.
  4. Noch einige Male rühren, bis die Flüssigkeit verdampft ist. Beim Servieren die Rucola-Mandeln über das Risotto streuen.

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