Süßkartoffeln und Rote Bete in Kokossauce

  • 4 persons
  • 60 Min
4
60’
Reis-Kokos

Zutaten
4

  • 300 ml Provamel Bio Reis-Kokosdrink
  • 200 g Rote Bete
  • 800 g Süßkartoffeln
  • 1 grüne Chilischote
  • 2 EL Pflanzenöl
  • 1 TL Kurkuma
  • ½ TL Zimt, gemahlen
  • 2 TL Basilikumblätter, getrocknet
  • ¼ TL Sternanis, gemahlen
  • 1 EL geriebene Zitronenschale
  • 2 EL frisch gehackter Basilikum
  • Salz

Zubereitung
60 Min

  1. Rote Bete ungeschält 40 Minuten in Wasser kochen (Alternativ vorgekochte Rote Bete verwenden). Gekochte, abgekühlte Rote Bete schälen, vierteln und in 1 cm dicke Scheiben schneiden.
  2. Süßkartoffeln schälen, waschen, längs halbieren und in 1 cm dicke Scheiben schneiden. Chilischote waschen, längs halbieren, entkernen und fein hacken.
  3. Öl in einem Topf bei mittlerer Temperatur erhitzen, gehackte Chili dazugeben und 2 Minuten rösten. Restliche Gewürze dazugeben und weitere 2 Minuten rösten.
  4. Rote Bete und Süßkartoffeln dazugeben und 2 Minuten unter Rühren anbraten. Den Bio Reis-Kokosdrink und Zitronenschale hinzufügen.
  5. Gemüse 10 Minuten kochen bis die Süßkartoffeln weich sind. Zum Schluss mit Salz und frischem Basilikum abschmecken.

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