Pilzrisotto mit Rucola

  • 4 persons
  • 30 Min
4
30’

Zutaten
4

  • 250 ml Provamel Bio Soja Cuisine
  • 100 g Bio Zwiebeln
  • 1 Zehe Bio Knoblauch
  • 100 g Bio Pilze
  • 1 Bund Bio Rucola
  • 2 EL Olivenöl
  • 250 g Risottoreis
  • 3 Zweige Thymian
  • 400 ml Bio Gemüsebrühe
  • (Bio-)Salz
  • Pfeffer
  • Cayennepfeffer

Zubereitung
30 Min

  1. Zwiebeln und Knoblauch schälen und fein würfeln. Pilze putzen und in Stücke schneiden. Rucola putzen, waschen und abtropfen lassen.
  2. Öl erhitzen und Zwiebeln und Knoblauch darin glasig dünsten. Pilze rundherum anbraten und beiseite stellen. Reis und Thymian zufügen und kurz dünsten.
  3. Mit der Hälfte der Gemüsebrühe ablöschen. Gewürze zufügen. Unter gelegentlichem Rühren 15 Minuten köcheln. Dabei nach und nach Gemüsebrühe und Bio Soja Cuisine zufügen.
  4. Pilze dazugeben, Risotto aufkochen und kräftig abschmecken.
  5. Rucola klein schneiden, kurz unterheben und gleich servieren.

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