Kartoffelcremesuppe mit Koriander und Minze

  • 4 persons
  • 40 Min
4
40’

Zutaten
4

  • 300 ml Provamel Bio Sojadrink Calcium
  • 250 ml Provamel Bio Soja Cuisine
  • 750 g Kartoffeln
  • 2 Zwiebeln
  • 2 Zehen Knoblauch
  • 3 EL Olivenöl
  • 500 ml Gemüsebrühe
  • 1 Bund Minze
  • 1 Bund Koriander
  • 4 Scheiben Vollkorntoast
  • 40 g Pinienkerne
  • 200 g tiefgekühlte Erbsen

Zubereitung
40 Min

  1. Kartoffeln waschen, schälen und würfeln. Zwiebeln und Knoblauch schälen und fein würfeln.
  2. 1 EL Olivenöl in einem Topf erhitzen und darin Zwiebeln und Knoblauch glasig dünsten. Kartoffeln zufügen und kurz mitdünsten. Mit Bio Sojadrink Calcium und Gemüsebrühe ablöschen und ca. 15 Minuten zugedeckt dünsten.
  3. Inzwischen Kräuter waschen und fein hacken. Toastscheiben würfeln. Restliches Olivenöl in einer beschichteten Pfanne erhitzen. Knoblauch, Toastwürfel und Pinienkerne darin goldbraun rösten. Suppe pürieren.
  4. Erbsen und Bio Soja Cuisine hinzufügen, ca. 2-3 Minuten köcheln. Kräuter dazu geben.
  5. Suppe in Schalen füllen. Mit Toast und Pinienkernen garnieren.

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