Insalata di quinoa, zucca moscata e barbabietola con dressing al lime

  • 4 persons
  • 30 min
4
30’
Naturalmente Senza Zuccheri

ingredienti
4

  • 200 gr di quinoa tricolore (o anche quinoa semplice)
  • 800 gr di zucca moscata
  • ½ cucchiaino di cannella macinata
  • 250 gr di barbabietola precotta
  • ½ peperoncino rosso senza semi tritato finemente
  • 2 cucchiai d’olio d’oliva
  • 2 mazzetti di crescione
  • 1 lime (succo e scorza)
  • 200 ml di Provamel Soya biologica senza zucchero alternativa al quark
  • Sale e pepe

preparazione
30 min

  1. Preriscaldare il forno a 220°C.
  2. In un colino, sciacquare la quinoa sotto acqua fredda, quindi mettere in pentola con 350 ml di acqua e far cuocere con coperchio fino a raggiungere una consistenza morbida e al completo assorbimento dell’acqua.
  3. Tagliare longitudinalmente a spicchi la zucca moscata e disporre su una teglia con la polpa verso l’alto. Cospargere con un filo d’olio d’oliva, insaporire con sale, pepe e cannella, quindi far cuocere in forno per 25-30 minuti fino a quando la zucca sarà morbida e dorata il giusto ai margini.
  4. Per il dressing: miscelare Provamel Soya alternativa al quark con la scorza e il succo del lime, insaporire con sale e pepe.
  5. Tagliare a fette la barbabietola.
  6. Disporre sui piatti il crescione, la zucca moscata cotta al forno, le fette di barbabietola e la quinoa e cospargere con il dressing al lime. Completare con un pizzico di peperoncino tritato.

    Un’insalata fresca e deliziosa con quel pizzico di fuoco per risvegliare le papille gustative.

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