dietro
dietro

Lasagne al cavolo rapa e alla pera

  • 5 persons
  • 30 min

ingredienti

5
  • 2 cavoli rapa
  • 2 pere
  • olio d'oliva
  • 100ml di olio d'oliva per il condimento
  • 40g di aceto balsamico bianco
  • 20ml di sciroppo d'agave
  • 5g di fleur de sel
  • ½ mazzetto di basilico
  • 1 ramolaccio nero
  • 200g di tofu
  • 30g di miso bianco
  • 25g di pasta di nocciole
  • 60ml di Nocciola
  • Provamel 100ml di olio di arachidi

prodotti

Questi prodotti contribuiscono a creare grande sapore

preparazione

30 min
  1. Sbucciare i cavoli rapa e scartare le foglie. Affettare ½ cavolo rapa molto sottile, utilizzando un affettaverdure.
  2. Mischiare l'olio d'oliva (per il condimento) con l'aceto balsamico, lo sciroppo d'agave ed il "fleur de sel". Marinare le fettine di verdura in questa salsina.
  3. Tagliare il resto dei cavoli rapa in piccolissimi cubetti (brunoise).
  4. Sbucciare le pere. Nel senso della lunghezza, tagliarle a fettine dello spessore di 1cm. Scaldare un po' d'olio d'oliva in una padella e rosolare a fuoco vivo le fettine da un lato. Salare. Lasciar raffreddare e tagliare a cubetti piccolissimi (brunoise).
  5. Mischiare i cubetti di cavolo rapa e pera. Insaporire con il fleur de sel. Sminuzzare il basilico ed aggiungerlo al miscuglio.
  6. Lavare molto bene il ramolaccio. Grattugiarlo ed insaporirlo con l'aceto balsamico bianco.
  7. Sgocciolare bene il tofu. Metterlo in un frullatore con il miso, la pasta di nocciole e il Nocciola. Aggiungere fleur de sel. Mentre si frulla, aggiungere a poco a poco l'olio, come si fa per la maionese.
  8. Disporre il miscuglio cavolo rapa e pera su un piatto. Disporre qua e là delle punte di ramolaccio nero grattugiato ricoprendo il tutto con la crema alle nocciole. Ricoprire con il cavolo rapa marinato. Decorare il piatto con erbette, come portulaca o prezzemolo.

consiglio

Un ringraziamento speciale allo chef Nicolas Decloedt per la creazione di questa deliziosa ricetta.

condividi questa ricetta

Questi prodotti contribuiscono a creare grande sapore

AGGIORNA IL TUO BROWSER PER VEDERE QUESTO SITO