Lichte kokosrisotto met rucola & amandel

  • 4 persons
  • 75 min
4
75’
Rijst-Kokosnoot

Ingrediënten
4

  • 250g volkorenrijst
  • 800ml water
  • 2 el olijfolie
  • 500 ml Provamel rijst-kokosnoot drink
  • 200g bevroren erwtjes
  • 3 lente-uitjes
  • 1 tl zout
  • Voor de topping:
  • 100g amandelen
  • Rucola
  • 1 el sojasaus

bereiding
75 min

  1. Kook de rijst met het water en het zout gedurende 40 minuten op een zacht vuur met het deksel op de pan
  2. Voeg de rijst-kokosnoot drink toe en laat nog 10 minuten pruttelen
  3. Snijd de lente-uitjes in ringen en voeg samen met de erwten toe aan de risotto. Meng goed en laat nog 5 minuten pruttelen. Kruid met zout.
  4. Hak de rucola grof. Rooster de amandelen in een pan op een middelhoog vuur gedurende 4 minuten. Giet de sojasaus over de amandelen en voeg de rucola toe. Roer goed tot het vocht verdampt is.
  5. Verdeel de rucola en amandelen over de risotto en serveer.

Vertrouw je voeding

Weet wat je eet en eet wat je kent. We geloven in een wereld waarin voeding van het land komt. Niets kunstmatigs. Uitsluitend wat de natuur bedoelde. Niets meer, niets minder. Voor jou, voor de planeet, voor iedereen. Provamel zet zich er voor in dat jij je voeding weer kan vertrouwen. Om je dat vertrouwen terug te geven, zijn we open en eerlijk in alles wat we doen en zeggen. Als het niet goed voor jou is, is het niet goed voor ons. We zijn niet perfect, maar sinds we in 1983 zijn begonnen, zijn we toegewijd aan verbetering om het elke dag beter te doen. Beetje bij beetje, jaar na jaar.

only nature's best