Risotto met champignons en tijm
-
4 persons -
45 min
Ingrediënten 4
- 2 venkels
- 1 blokje groentebouillon opgelost in 500 ml heet water
- 2 sjalotjes
- 2 teentjes knoflook
- 50 ml witte wijn
- 500 ml Provamel Rijst-Kokosnootdrink
- 500 g champignons
- 2 el tijm
- Sap en schil van 1 citroen
- 250 g risottorijst
bereiding 45 min
- Was de venkel goed onder stromend water. Snijd de venkel fijn, kleine stukjes. Hak de sjalotjes fijn en pers de knoflook.
- Verhit wat olijfolie in een diepe pan met stevige bodem. Fruit de sjalot, knoflook en venkelblokjes tot de sjalot glazig is. Voeg de risottorijst toe en meng goed. Blus af met witte wijn en laat de wijn verdampen. Giet er een soeplepel bouillon bij en roer tot de bouillon door de rijst is opgenomen. Voeg de volgende soeplepel bouillon pas toe als de vorige is geabsorbeerd. Voeg de Provamel Rijst-Kokosnootdrink op dezelfde manier toe.
- Snijd intussen de champignons in vieren. Voeg in een andere koekenpan wat olijfolie toe en bak de champignons met de tijm bruin. Breng op smaak met peper en zout.
- Roer het citroensap en de schil door de risotto. Breng op smaak met peper en zout. Serveer de venkelrisotto met de gebakken champignons. Echt een maaltijd om het begin van de herfst mee te vieren!
