Courgette soep
-
4 persons -
30 min
Ingrediënten 4
- 3 courgettes
- 1 gele ui
- 2 tenen knoflook
- 500 ml groentenbouillon
- 200 ml Provamel Bio Soja Drink zonder suikers
- 80 gr spinazie
- Paar blaadjes citroenmelisse
- zout en peper
- 200 gr veganistische feta-kaas
- 1 theelepel sumak
bereiding 30 min
- Verhit een diepe pan met olijfolie. Fruit de ui en knoflook tot de ui bruin begint te worden.
- Voeg de courgette, groentebouillon en Provamel Bio Soja Drink zonder suikers toe, breng aan de kook en laat sudderen tot de groenten zacht zijn.
- Voeg de spinazie en de citroenmelisse toe, verwarm ongeveer een minuut tot het net verwelkt is, en mix de soep tot een glad geheel met een staafmixer. Breng op smaak met zout en peper.
- Serveer gegarneerd met gebrokkelde veganistisch alternatief voor fetakaas en een snufje sumak.
Een simpele kom soep, maar heel rijk aan smaak!
