Vegan kikkererwtenomelet met restjes
-
2 persons -
20 min
Ingrediënten 2
- 1 el olijfolie
- 125 g kikkererwtenmeel
- 220 ml Provamel Sojadrink Ongezoet
- ¼ el citroensap
- 1 ½ el edelgistvlokken
- ¼ tl kurkumapoeder
- 1 sjalot, fijngesneden
- 1 teentje knoflook, gehakt
- Restjes groenten of kruiden die je nog over hebt (bijvoorbeeld prei groen, bladeren van bloemkool, overgebleven rode paprika,...
bereiding 20 min
- Meng in een beslagkom olijfolie, kikkererwtenmeel, Provamel Sojadrink Ongezoet, citroensap, edelgistvlokken en kurkuma en breng op smaak met peper en zout. Meng alles goed tot een glad beslag.
- Hak je restjes groenten/schillen/kruiden fijn. Verhit een pan met wat olijfolie, fruit de ui, knoflook en groenten tot ze glazig zijn. Breng op smaak met peper en zout. Haal de helft van de groenten uit de pan en bewaar voor de tweede omelet.
- Voeg de helft van het kikkererwtenbeslag toe tot de bodem van de pan bedekt is. Plaats een deksel op de pan en laat 5 minuten koken, tot het midden bruist en de randen van de omelet licht gezwollen zijn.
- Maak de omelet voorzichtig los met een spatel en draai de omelet om. Bak nog zo’n 3-5 minuten tot hij in het midden niet meer zacht is. Herhaal de voorgaande stappen voor de tweede omelet.
- Serveer de omeletten met wat spinazie en een partje citroen. Een heerlijke manier om van je restjes af te komen!
