Sopa de amêndoa com rábano
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4 persons -
40 min
Ingredientes 4
- 4 colheres de sobremesa de azeite ou óleo de coco
- 2 cebolas picadas finamente
- 1 talo de aipo cortado em cubos
- 1 rábano
- 3 maçãs braeburn
- 3 raminhos de tomilho
- 2 folhas de louro
- 2 litros de caldo vegetal
- 250 ml da bebida de amêndoa não adoçada
- 2 colheres de sobremesa de amêndoa tostada
- Salsa
- Pimenta, sal
- Noz-moscada
preparação 40 min
- Aqueça o óleo num tacho e junte as cebolas, o aipo, o tomilho e as folhas de louro. Deixe cozinhar em lume brando até que a cebola e o aipo fiquem amolecidos.
- Entretanto descasque o rábano e as maçãs e remova os caroços das mesmas. Corte-os em cubos de cerca de 2cm. Junte à cebola e deixe estufar durante 5 minutos.
- Deite o caldo sobre a mistura e cozinhe durante 30 minutos para que o rábano fique amolecido.
- Remova o tomilho e as folhas de louro e reduza a sopa a um puré. Tempere com sal, pimenta e noz-moscada.
- Deixe a sopa arrefecer um pouco e envolva a bebida de amêndoa mesmo antes de servir. Sirva com cubos de maçã, amêndoa tostada e salsa picada finamente.
