Risotto de coco com rúcula e amêndoas

  • 4 persons
  • 75 min
4
75’

Ingredientes
4

  • 800ml água
  • 2 colheres de sopa de azeite
  • 500ml bebida arroz – coco Provamel
  • 200g ervilhas congeladas
  • 3 pés de cebolinho
  • 1 colheres de chá de sal
  • 100g amêndoas
  • Algumas folhas de rúcula
  • 1 colher de sopa de molho de soja

preparação
75 min

  1. Coza o arroz em água com sal: depois de ferver, deixe cozinhar em lume brando durante 40 minutos. Adicione a bebida de arroz-coco e deixe cozinhar em lume brando durante mais 10 minutos.
  2. Corte o cebolinho em rodelas finas, na diagonal. Adicione as ervilhas congeladas. Misture bem. Deixe cozinhar em lume brando durante mais 5 minutos e tempere com sal.
  3. Corte a rúcula grosseiramente. Toste as amêndoas numa frigideira durante 4 minutos. Adicione o molho de soja às amêndoas e adicione, em seguida, a rúcula. Mexa algumas vezes, até que o líquido evapore.
  4. Termine adicionando a mistura de rúcula e amêndoas ao arroz.

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