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Lasanha de rábano e pera

  • 5 persons
  • 30 min

Ingredientes

5
  • 2 couves rábano
  • 2 peras
  • Azeite
  • 100ml de azeite para temperar
  • 40ml de vinagre balsâmico de maçã
  • 20g de xarope de agave
  • 5g de flor de sal
  • ½ ramo de manjericão
  • 1 nabo
  • 200g de tofu
  • 30g de miso
  • 25g creme de amêndoa
  • 60ml de bebida de avelã Provamel
  • 100ml de óleo de amendoim

produtos

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preparação

30 min
  1. Descasque os rábanos e remova as folhas. Corte meio rábano em fatias muito finas, de preferência com a ajuda de um mandolim.
  2. Misture o azeite para temperar com o vinagre balsâmico, o agave e a flor de sal e deixe as fatias de rábano a marinar nesta mistura.
  3. Corte os restantes rábanos em cubinhos pequenos.
  4. Descasque as peras e corte-as em altura com cerca de 1cm de espessura. Aqueça um fio de azeite numa frigideira e sele as fatias de pera de um dos lados temperando-as com sal. Deixe arrefecer e corte-as em cubinhos.
  5. Misture a pera com o rábano e tempere com flor de sal. Corte o manjericão grosseiramente e adicione à mistura.
  6. Lave o rábano muito bem, rale e tempere com vinagre balsâmico.
  7. Remova a água do tofu e coloque-o num triturador com o miso, o creme de amêndoa e a bebida de avelã. Tempere com um pouco de flor de sal e adicione o óleo de amendoim como se fosse formar uma maionese.
  8. Coloque metade da mistura de rábano e pera num tabuleiro, sobreponha com o nabo e o creme de avelã. Termine com a restante mistura de rábano e pera.
  9. Sirva acompanhado de uma salada verde.

conselho

Criado pelo chef Nicolas Decloedt

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