Salada Quinoa, Abóbora e Beterraba com molho de lima
-
4 persons -
30 min
Ingredientes 4
- 200g quinoa tricolor ( ou simples)
- 800g de abóbora butternut
- ½ colher de chá de canela em pó
- 250g de beterraba, pré-cozida
- ½ malagueta, sem sementes e cortada finamente
- 2 colheres de sopa de azeite
- 2 molhos de agrião
- 1 lima, sumo e casca
- 200ml de Alternativa oa queijo fresco (quark) à base de Soja sem açúcar da Provamel
- Sal e pimenta
preparação 30 min
- Preaquecer o forno a 220ºC
- Num escorredor, passa a quinoa por água fria corrente. Em seguida, coloque-a numa panela com 350ml de água e cozinhe, com a tampa, até que toda a água tenha sido absorvida.
- Corte a abóbora em fatias no sentido do comprimento e coloque num tabuleiro com a casca para baixo. Salpique com azeite, tempere com sal, pimenta e canela e leve ao forno a assar durante 25-30 minutos, até que fique macia e dourada nas extremidades.
- Faça o molho. Misture a Alternativa ao queijo fresco (quark) à base de Soja da Provamel com a o sumo e a raspa da casca de lima, tempere com sal e pimenta.
- Corte a beterraba em rodelas.
- Disponha o agrião, a abóbora assada, a beterraba e a quinoa em pratos e regue com o molho de lima.
